摩洛哥美食Tajine

如果我没去过La Maison Arabe餐厅，我真的会以为摩洛哥菜很难吃，是她——主厨Dadda Laaziza把我从绝望边缘拉回来，才不至让我们空肚而归。餐厅的7位厨师有5位是女性，主厨Dadda Laaziza主理摩洛哥传统菜式。

摩洛哥主菜之一的Tajine，以圆锥型的陶制器具直接在火上炖煮几小时而成，通常在肉类或鱼的主要材料外加上新鲜水果或干果烹调出鲜甜味来(都说摩洛哥人嗜甜)。平时大广场上的餐厅，餐牌上的Tajine只有一款，打开La Maison Arabe的餐厅，才知道Tajine可以如何多变。经理推荐的Royal Tajine果真不错，烘烤多时肉汁还保留在羊肉上，肉弹牙，膻味都被无花果、椰枣、杏桃的鲜甜味中和了。

不爱甜的朋友，建议选餐厅的另一主打——以陶瓷壶煮而成的Tanjias，配以摩洛哥菜中经常出现的配料腌渍柠檬(Preserved lemons)来煮，鸡肉吃起来微酸但开胃醒神，即使花几百元来吃也十分值得。

阿拉伯烹饪课速成

阿拉伯的厨房，都是女人撑场面。厨房只有厨房婆，没有厨房佬。正因为Dada厨艺超凡，这种教授传统摩洛哥菜的烹饪班就以她们作招牌，花大半天教游客们煮几道沙律、主菜和小食。

由于Dada们不谙英文，所以烹饪班以荷兰人Gemma主持，10am先带大家去市集，见识一下摩洛哥街市之时又认识一下此地盛产的蔬菜水果。

借用Chambres d’Amis guest house大宅天井来作“厨房”，买得全身大汗来到这儿，大婶们虽怕镜头，仍要以灿烂笑容相迎：“今天要做四款沙律、油角(Briouates)小食、用陶制器具炖煮的鱼Tajine及小饼干等。”Gemma按各人分组，简单讲解做法，虽然言语不通，婶婶示意我们跟着她去皮切菜，各式香料是摩洛哥菜的必备材料，还没看清如何操作，婶婶便以九秒九的神速为我们调好了味，同行的学员带来不到一岁的小宝宝，婶婶义不容辞找来白布，边带小宝宝边煮菜。其实我们是以学煮菜为名，来看婶婶们献技为实。

花了三小时，煮到一头烟，最后大家走到天台，边晒太阳边享受我们煮成的美食，可怜Dada婶婶在楼下帮我们打扫餐厅残局。

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